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Tableau de Cuisson Basse TemperatureTableau de Cuisson Basse TemperatureTableau de Cuisson Basse Temperature
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La cuisson des aliments en général a pour fonction de valoriser leurs caractères organoleptiques. Elle contribue également à leur salubrité et favorise leur conservation. La technique à basse température vise l’association d’un appoint de cuisson et d’une température de dégustation. Rappelons que cette technologie s’applique surtout aux produits d’origine protidiques (viandes, œufs, poissons) et à quelques légumes.

 

 

Source : Tableau de Cuisson Basse Temperature

PDF Tableau de Cuisson Basse Temperature

 

Tag(s) : #Chef, #Gastronome, #Gastronomia, #Recette, #Tableau de Cuisson Basse Temperature

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