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Top articles
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Tableau de Cuisson Basse Temperature
La cuisson des aliments en général a pour fonction de valoriser leurs caractères organoleptiques. Elle contribue également à leur salubrité et favorise leur conservation. La technique à basse température vise l’association d’un appoint de cuisson et d’une...
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Le Bistrot de Paris
Un bistrot parisien classique, qui n'a pas volé sa bonne réputation. Une carte des vins honorable, une cuisine concoctée pour les plus gourmands, à base de canard, de homard, de volaille... Et des desserts exquis. Dans le cœur du 7ème arrondissement de...
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Vincent Guerlais, l’agitateur de papilles
© Jean Christophe Leroux Une préférence qui se précisera à 14 ans, lorsqu’il réalise ses premiers stages en pâtisserie. Commence alors une formation qui aboutira à l’obtention d’un brevet de maîtrise en Pâtisserie Chocolaterie. Pour parfaire son apprentissage,...
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Pâtissiers Secrets de chefs Pierre Hermé
© Jean-Louis Bloch Lainé 7 février 2014 Par Laure Pierre Pierre Hermé, le Roi des pâtissiers Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l’âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Célébré en...
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Académie Culinaire de France
Créée en 1883, par Joseph FAVRE, (1849-1903) l’auteur du Dictionnaire soumis à votre lecture, l’Académie Culinaire de France est la plus ancienne association de Chefs de Cuisine et de Pâtisserie du monde. En 1877, Joseph FAVRE s’étonne que la cuisine...
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Cuisiners Secrets de chefs Patrick Bertron
Patrick Bertron © P.Schaff 11 mars 2014 Laure Pierre Patrick Bertron : Une cuisine authentique, précise et inventive au Relais Bernard Loiseau Patrick Bertron est le Chef du Relais Bernard Loiseau situé à Saulieu en Bourgogne. Après des études à l’école...
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Académie Culinaire de France
L’académie Culinaire de France affirme sa crédibilité académique par ses archives, la référence qu’elle possède des œuvres importantes qui sont : l’enseignement déposé, les messages, les notes, les textes des maîtres qui ont au fil du temps, illustré...
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Stéphane Bidi, nouveau chef de l’Opéra Restaurant
© Roland Halbe 20 mars 2014 Laure Pierre Agé de 33 ans, modeste et discret, Stéphane Bidi avant de prendre les rênes de L’Opéra Restaurant a officié pour de prestigieux établissements tels que le Crillon, Le Four Seasons et Le Senderens. © Roland Halbe...
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L'HISTOIRE DE LA BUCHE DE NOËL.
lacuisinedu19siecle Vous le savez peut être , la tradition de manger une bûche de Noël le 23 ou 24 décembre remonte au XIXè . Mais que vient faire une pâtisserie en forme de bûche dans cette... La bûche de Noël est un gâteau terminant le repas de Noël...
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Cuisiners Secrets de chefs Philippe Jégo
12 février 2014 Laure Pierre Philippe Jégo : l’Amour du produit du terroir Philippe Jégo, Chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France 2000 dirige le restaurant gastronomique « Les Pêcheurs » où il propose avec sa brigade une cuisine moderne et riche en...
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Cuisiners Secrets de chefs Rémi Chambard
24 février 2014 Laure Pierre Rémi Chambard, l’étoile montante A l’instar du peintre Corot, c’est dans le restaurant du même nom qu’un nouvel artiste s’illustre à Ville d’Avray, en obtenant sa première étoile au guide rouge. < p align="justify">Au cœur...
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Joseph Berchoux
Eloge de Joseph Berchoux par André Le Gall Joseph BERCHOUX est né le 3 Novembre 1765 à Saint Symphorien de Lay (Loire). Il est issu d’une famille bourgeoise Forézienne. Son père est avocat. Lui est Magistrat dans sa ville. Il montre vite des dispositions...
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Jean-Jacques Borne
Idée recette de Jean-Jacques Borne Institut de l'excellence culinaire - Saint-Etienne – FRANCE Caramels orange sanguine Caramelos de naranja sanguina Français Caramels orange sanguine Recette pour 1kg 500 g sucre semoule 50 g glucose 300 g crème 35 %...
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Cuisiners Secrets de chefs Romuald Fassenet
30 septembre 2014 Romuald Fassenet Meilleur Ouvrier de France en 2004, une étoile au Michelin depuis 2006, Romuald Fassenet s’est établi avec son épouse Catherine en octobre 2007 au Château du Mont Joly. Issu de l’école hôtelière de Poligny, après un...
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Edouard Loubet
Edouard Loubet La Bastide de Capelongue Chemin des Cabanes, Les Claparèdes 84480 Bonnieux en Provence (Vaucluse) + 33 (0)4 90 75 89 78 A 25 ans, le guide Michelin fait de lui le plus jeune chef étoilé... Edouard Loubet, originaire de Val Thorens, grandit...
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César Troisgros
César Troisgros Maison Troisgros Place de la Gare 42300 Roanne (Loire) + 33 (0)4 77 71 66 97 Pepuis la nouvelle cuisine jusqu’à nos jours, la famille Troisgros n’a cessé d’innover et de régalerles gourmets de tous les horizons. César Troisgros, fils ainé...
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Michel Rostang
Michel Rostang Restaurant 20, rue Rennequin 75017 Paris – France Tél. : + 33 (0)1 47 63 40 77 Fils, petit-fils, arrière petit-fils de cuisiniers de tradition, amoureux de leur métier, il poursuit depuis plus de 30 ans cette aventure familiale qu’il perpétue...
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Jean-Michel Lorain
Jean-Michel Lorain La Côte Saint Jacques & Spa 14, faubourg de Paris 89300 Joigny (Yonne) + 33 (0)3 86 62 09 70 L’ amour de la gastronomie, il l’a reçu en héritage : littéralement élevé en cuisine, à l’ombre de sa grandmère, qui a créé la Côte Saint Jacques,...
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Michel Roth
Le Ritz 15 place Vendôme 75001 Paris + 33 (0)1 43 16 30 80 Depuis 2001, Michel Roth est le Directeur des cuisines du Ritz. Il se trouve à la tête d’une brigade de 80 personnes et supervise les cuisines du restaurant gastronomique L’Espadon mais également...
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Régis Marcon
Régis Marcon Grand Chef Relais & Châteaux Hôtel et Restaurant Régis & Jacques Marcon Larsiallas 43290 Saint-Bonnet-le-Froid + 33 (0)4 71 59 93 72 Tout commence en 1948, quand Marie-Louise et Joannès Marcon viennents’installer à St Bonnet le Froid. Joannès,...
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Jean-André Charial
Jean-André Charial Grand Chef Relais & Châteaux Oustau de Baumanière Oustau de Baumanière - Route d’Arles 13520 Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône) + 33 (0)4 90 54 33 07 To ut juste diplômé d’HEC, Jean-André Charial préfère suivre l’exemple de son...
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Gilles Tournadre
Gilles Tournadre Grand Chef Relais & Châteaux Restaurant Gill 8-9, quai de la Bourse 76000 Rouen + 33 (0)2 35 71 16 14 Tout le prédestinait à devenir chef de cuisine : filset petit fils de pâtissier, il était déjà habitué à la rigueur. La cuisine, c’était...
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Michel Roth
Michel Roth Le Ritz 15 place Vendôme 75001 Paris + 33 (0)1 43 16 30 80 Michel Roth, Directeur des cuisines du Ritz Paris jusqu’à sa fermeture pour rénovation, est actuellement à l’Hôtel Président Wilson à Genève où il signe la carte du restaurant Bayview....
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Patrick Henriroux
Patrick Henriroux Grand Chef Relais & Châteaux La Pyramide 14, boulevard Fernand Point 38200 Vienne (Isère) + 33 (0)4 74 53 01 96 Fils de paysans Haut-Saônois, Patrick Henriroux a trouvé très tôt sa vocation. À l’âge de 10 ans, il apprend la rigueur et...
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Philippe Mille
Philippe Mille Grand Chef Relais & Châteaux Domaine Les Crayères 64, boulevard Henry Vasnier 51100 Reims + 33 (0)3 26 24 90 00 Attendu depuis longtemps au devant de la scène, Philippe Mille prend le premier rôle dans les cuisines du Domaine Les Crayères...